我要狠狠射
学生在甘肃省平凉市崆峒区寨子街中心小学食堂用餐。新华社发
四川省甘孜藏族自治州谈孚县城关第一透顶小学的低年级学生在食堂吃免费午餐。新华社发
山东省聊城市东昌府区沙镇中心小学学生们在学习假冒伪劣食物辨别常识。张振祥摄/光明图片
贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县刚边壮族乡中心小学学生在享用免费营养餐。罗京来摄/光明图片
【记者探询】
2月中旬，物化寒假回到校园后，北京市育英中学学生们有了个惊喜的发现——新学期的学校食堂，竟然藏着大热的动漫东谈主物哪吒、敖丙！
“真实酥脆可口、香甜好意思味！”尝到学校食堂为同学们特意好处的哪吒、敖丙图案特质奶油饼干，学生张奥然对“开学第一餐”竖起大拇指，“食堂推出的好意思食丰富万般。你瞧，这谈西红柿炖牛腩，滑嫩的牛肉伴着酸甜的西红柿，让东谈主馋涎欲滴；特质鸡蛋汤一进口，油香里蕴着胡椒粉的小刺激，带来全新的好意思食体验。”
校园餐，学生吃得放不释怀、可弗成口，貌似微末我要狠狠射，实则关系到青少年的健康成长。
欧美性“（校园餐）专项整治开展以来，天下各地共干涉103亿元改善学校食堂，‘互联网+明厨亮灶’掩饰率达98.5%，开展学校食堂照顾东谈主员及从业东谈主员培训433万东谈主次，各地学校食堂保险条目和照顾水平明显提高，‘校园餐’质料多量提高。”日前，训诫部在杭州召开的天下中小学校园食物安全和膳食经费照顾现场激动会上公布的这组数据，体现了各地各校看管校园食物安全的坚定决心和有劲举措。
收成突显的同期，也为中小学校提倡了新课题：怎样盯牢校园食物安全的关节法子，赓续优化照顾经由，在守住安全“红线”的同期让健康“一齐绿灯”？
紧盯关节法子，细化全经由监管
浙江省杭州市崇文昔日学校食堂里，几位戴着真贵帽、塑料手套的责任主谈主员站在一台大机器旁，一边码放着一袋袋青菜、土豆，一边点击着屏幕。独揽的标牌上写着机器的称号：“云秤”。
“这台秤不单能称重，还能达成验收和监管。”该校副校长李叶军告诉记者，通过智能联网，后台自动将所收食材和当日菜单比对，一朝发现与菜单不符，会坐窝发出预警信息。不仅有智能云秤，学校食堂还有智能农残检测仪，可实时检测食材农药残留，并生成电子台账上传至市集监管部门；有智能留样雪柜可达成辛苦收罗温控；有智能电加热蒸饭箱、智能汤锅，绿色环保且精确控温，让米饭更可口，汤料更营养。
而关于杭州市萧山区江南低级中学而言，“把好食材关”，率先体现时一个小小的验菜纪录本上。“每天，学校值班率领、校级干部、后勤东谈主员、厨房工东谈主会一皆验菜。率先称重，然后一一检查簇新度、清洁度、有无病害等，各部门彼此监督。”校党委布告、校长陈向红向记者先容。
“相较企业职工食堂、社会上的餐厅饭馆等场面，中小学食堂的食物安全风险提防有其额外性。”江南大学食物学院训诫、食物性量与安全系主任姚卫蓉分析，“中小学食堂的服务对象是未成年东谈主，对食源性疾病的抵挡力较弱，一朝发生问题，效果相配严重。何况中小学供餐鸿沟大、集结用餐，归并批次食材可能掩饰数百甚而上千名学生，风险具有放大效应。此外，有些校园餐接纳校外配餐表情，供应链长、法子多，加多了照顾难度。在食材采购、加工制作、配餐食物配送、分餐照顾等关节法子都应高度警惕，并树立全链条挂牵体系，强化风险管控。”
记者在采访中发现，许多学校已从细化照顾措施动手，切实盯牢关节法子。李叶军示意，为提防以优势险，学校在严格免除餐饮行业通用的“五常法”基础上，提取出具有本校特质的“四项扩充范例”：一是原料采购范例，通盘食材原料供货商均由上城区训诫局长入招标笃定，实行定点配送，从源流保险食材质料。二是食物清洗范例，接纳色标照顾法，对蔬菜、肉类、水家具辨别成立专用清洗池、刀具及箩筐，严格范例食物清洗经由，幸免交叉混浊。三是菜品烹调范例，严格把控菜品烹调中心温度，确保不低于70度，保险菜品熟透、安全。四是制品保温范例，应用插电式保温餐车，将温度设定不低于60度，让学生每餐都能享用热饭热菜。
株连“到东谈主到事”，多方参与“陪餐”
近几年，中小学校园食物安全时局总体巩固，但仍时常有校园食物安全相关事件发生，如广州增城区某学校食堂厨工操作失当导致交叉混浊、昆明官渡区长丰学校“臭肉事件”等。
“这些案例揭示了校园食物安全照顾的两大中枢问题：东谈主为操作差错和经由监管失效。广州增城案例响应出从业东谈主员食物安全坚忍薄弱，昆明‘臭肉事件’则自满了食材验收法子的通俗。”姚卫蓉分析，“从照顾角度看，短板主要集结在三方面：一是东谈主员培训不及，部分食堂职工枯竭系统的食物安全常识培训，对清洁消毒、生熟分离等基础操作掌执不牢；二是闲居监管形态化，部分学校依赖‘突击检查’，暴戾常态化照顾，如个别学校的留样轨制仅停留在纪录层面，未推行扩充；三是救急机制缺失，事件发生后，有的学校嘱咐渐渐，未实时运行调回、溯源和信息公开范例，加重了社会张惶。”
经由照顾可以走向智能化，但终究离不开“东谈主”。保险学生“吃得沉静”，提高全经由照顾水平与惩处效率成为各地各校面对的课题。训诫部磋议雅致东谈主在前述现场激动会上强调，株连体系重在“到东谈主到事”，要压实各方株连，夯实中小学校主体株连，重心强化校长“第一株连东谈主”坚忍，落的确食堂召开一次现场办公会、陪好开学第一餐、开展一次食物安全适意度测评等“三个一”责任要求；监督体系重在“严明管用”，要强化督学监督，怒放师贸易见响应和投诉渠谈，推动中小学校多量成立膳食监督家长委员会，强化家长监督作用。
“那天，孩子保举我来吃‘脆皮鸡饭’，鸡肉莫得重油的滋味，还搭配了茄子，口味举座很可以！”都门师范大学附庸苹果园中学一位家长示意，开学两周以来，学校组织家长代表参加学校陪餐，共同监督食堂食物卫生安全。“餐厅很大，菜品丰富，有盖饭、小吃、生果、酸奶，各个窗口列队，孩子们也不会等很久。让家长代表陪餐，阐明学校对学生吃得好不好很喜爱，值得折服！”这位家长说。
该校教会先容：“家长陪餐的运筹帷幄即是让校园用餐‘透明化’，让‘突击检查’形成‘闲居随同’，共同筑紧紧校园食物安全防地。”
“协作后厨范例化拔擢，学校一方面成立了包含食材卸货、收验货、清洗、仓库、洗碗与消毒区、烹调与备餐区的合理动线布局，另一方面，加强了职工培训照顾，不仅邀请市集监管局专科东谈主员入校培训，每周校内还会再进行强化培训。民众心中绷紧了措施经由之‘弦’，严格免除范例范例操作经由。”李叶军说。
让孩子吃得有质料、更健康、不销耗
在守牢安全底线的基础上，孩子们怎样吃得更营养、更健康？这是家长、学生的期待，亦然各地各校的积极实践与追求。
“书声琅琅，晨曦而生，咱们是万马奔腾，芳华的朝气，在饭香里茂盛。”江南低级中学食堂一角，吊挂着806班学生傅宇宁对食堂的传话小卡片。
“还有家长给咱们奉上了‘日日好意思食，餐餐惊喜，食堂悉心每一天’的锦旗。有学生跟我说，每次周末物化都巴不得早点回学校，甚而假期还念念念学校饭菜呢。”陈向红应承地跟记者共享。
然而，一年前的学校食堂，并不是这光景。当时，食堂实行包餐制，每天固定一荤两素一汤。“学生没选用，销耗多，时常有学生说‘没吃好’。”奈何能在每东谈主14元餐费不涨的前提下，让学生们吃出幸福感？带着问题，陈向红带领学校干部向一家素食餐厅取了经，在2024年9月开启了“五色十味”自助选餐模式。
陈向红先容，食堂选用“一丝万般”形态，每餐为学生提供14个菜品，其中包括两个荤菜，五个素菜，面点、杂粮、粥、汤、米饭等一应俱全，供学生自主选用。在每周菜单定制法子，均由学校校长、行政班子与校园膳食监督家长委员会里有营养师证的家长代表进行集体磋议，作念到食谱科学制定、营养平衡、菜品丰富，用功达成“每天不重样，周周换新菜”。
“从当时起，倒进泔水桶的饭菜减少了四分之三，学生们销耗少了，吃得更沸腾了！学校还积极打造食育文化，引导学生在取餐时作念到‘为了成长，每种菜都要选一丝；为了他东谈主，再可口也要留一丝’；每周四团结服务课，每班依次‘掌一趟土灶’，这不，我刚吃过701班作念的湖北乱炖、手抓凉拌，滋味真可以！”陈向红说。
“用餐模式的转换，食堂饭菜质料的提高，不仅是学校后勤的跨越，更是训诫理念的滚动——由‘给学生什么学生采纳什么’到‘让学生自主选用’，从根蒂上讲是落实‘以学生为中心’‘以学生的健康成长为中心’的育东谈主办念，让学生爱上学校、爱上学习。”浙江省训诫厅一位调研员示意。
“在保险安全的基础上，校园餐食需向‘营养平衡、科学配餐’升级。团结学生年齿、性别、换取量等互异，参考《中国粹龄儿童膳食指南》，想象互异化菜谱、定制化膳食决策。举例，为芳华期学生加多钙、铁含量高的食材；引入专科营养师团队参与菜单制定，幸免‘高油高盐’等不健康搭配，并按时评估学生营养摄入情状；还可以借助AI进行营营养析，如利用图像识别期间扫描餐盘，自动计较热量和营养素，生成个性化评释等，让学生吃得‘有质料，更健康’。”姚卫蓉建议。
（本报记者 周世祥）我要狠狠射